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Cuchillo
Cuchillo de chef estilo occidental. Filo curvado para rocking motion, hoja gruesa y resistente. Linaje alemán-francés de finales del siglo XVIII.
Multi-uso con punta tipo K. Corta carne, pescado y vegetales con la misma destreza. Hijo de la era Meiji, cuando Japón abrió la cocina al mundo.
Workhorse japonés inspirado en el chef francés. Más ligero y filoso que cualquier cuchillo europeo. Nacido en Sakai durante la era Meiji por antiguos forjadores de katanas.
El cuchillo del chef ejecutivo. Fusión de Usuba y Yanagiba, con punta reverse-tanto para cortes quirúrgicos. Reservado tradicionalmente a maestros.
El cuchillo del vegetal. Filo recto que cae limpio en cada corte, preservando color y sabor. Diseñado en la era Edo para la cocina vegetariana budista.
