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Lumberjack Boards / cuchillo
Cuchillo Gyuto Alto Carbón
$1,600
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El Gyuto (牛刀 — "cuchillo de res") nació en la era Meiji (1868-1912), cuando Japón abrió sus puertos a Occidente y los forjadores de Sakai —los mismos que habían hecho katanas para los samurái— vieron en el chef francés un nuevo lienzo. La Edicto de Abolición de la Espada los dejó sin oficio bélico; ese hierro ancestral migró a la cocina. Es el cuchillo de todos los días en una cocina seria. Pica, rebana, despresa, julienne. Hace lo mismo que un chef europeo pero con la hoja más delgada, ligera y filosa que permite el acero japonés endurecido. Si solo vas a tener un cuchillo en casa, este debe ser. **Cuidado**: lavar a mano inmediatamente después de usar con detergente suave; secar al instante para evitar oxidación. Afilar con piedra de agua (whetstone) — nunca con afilador de varilla occidental. Guardar en saya de madera, bloque o tira magnética. Jamás al lavavajillas.
Material
Acero alto carbón
Dimensiones
Hoja 8 pulgadas
Peso
0.32 kg
SKU
LB-CUC-GYUTO
Personalización Láser
Instructivo de cuidado
Cuidado de tu Cuchillo de Alto Carbón (Japonés)
Instructivo de cuidado
Cuidado de tu Cuchillo de Alto Carbón (Japonés)
Pieza profesional: lavar a mano, secar de inmediato. El alto carbón se oxida sin cuidado.
- EL ACERO ALTO CARBÓN ES REACTIVO: requiere cuidado disciplinado o se oxidará.
- Lavar a mano inmediatamente después de cada uso con agua tibia y jabón neutro.
- Secar COMPLETAMENTE con paño limpio antes de guardar. No dejar húmedo nunca.
- Después de cortar ingredientes ácidos (limón, jitomate, cebolla), enjuagar y secar de inmediato.
- Aceitar la hoja ligeramente con aceite de camelia (tsubaki) o aceite mineral cada 2-4 semanas si no se usa diariamente.
- Afilar en piedra japonesa (whetstone) 2-3 veces al año. NO usar chaira tradicional sobre alto carbón japonés.
- Guardar en saya (funda de madera) o banda magnética. Nunca en cajón.
- Es normal que el acero alto carbón desarrolle pátina gris-azul con el uso: protege contra oxidación.
- Vida útil
- 30+ años con cuidado profesional
- frecuencia afilado
- 2-3 veces al año en piedra
- frecuencia aceitado hoja
- Cada 2-4 semanas (uso esporádico)
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