Lumberjack Boards / cuchillo

Cuchillo Americano Clásico

El cuchillo de chef occidental tiene dos linajes: el alemán nacido en Solingen y el francés en Thiers, ambos en el siglo XVIII tardío. El alemán es curvo y pesado, perfecto para el rocking motion (balanceo); el francés es más recto, hecho para deslizar precisos. Las cocinas americanas modernas adoptaron una mezcla práctica de ambos. Es el caballo de batalla de la cocina occidental: pica cebolla, mincea ajo, rebana carne, parte calabaza. Su hoja gruesa y heavy aguanta lo que un cuchillo japonés delgado no resiste — puedes presionarlo, balancearlo, usarlo casi como hacha pequeña. No es el más delicado, pero es indestructible si lo cuidas. **Cuidado**: lavar a mano con jabón suave y agua tibia, secar inmediato. Tabla de madera blanda (nunca cristal, mármol o cerámica — destruyen el filo). Nunca lavavajillas: el calor y los detergentes oxidan el acero. Afilar con piedra o varilla; el acero occidental tolera la varilla de honing que un cuchillo japonés no aguantaría.