Lumberjack Boards / cuchillo

Cuchillo Nakiri Alto Carbón

El Nakiri (菜切 — "cortador de vegetales") apareció en la era Edo (1603-1868), cuando la cocina monástica budista shojin ryori convertía a los vegetales en el centro sagrado de la mesa. Mientras los profesionales usaban el Usuba de filo único, el Nakiri se forjó con doble filo para la cocina de casa: más amable, más versátil. No se balancea como un chef occidental: cae recto. Esa caída vertical es lo que lo hace especial — corta la fibra del vegetal sin desgarrar las paredes celulares, lo que conserva el sabor, el color y los nutrientes. Cebollas que no lloran, tomates que no escurren, hierbas que no se oxidan. Es el cuchillo del que cocina vegetales en serio. **Cuidado**: lavar a mano y secar de inmediato (el acero al carbón se oxida si se queda húmedo). Afilar con piedra de agua, empezando por grano medio (1000-2000) y terminando con fino (3000-8000) para filo de navaja. Guardar en saya de madera, nunca suelto en cajón.